Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )
Ingredientes Caldo de Mariscos Base:
3 kg pescados en trozos de roca
500g de gambas arroceras
20 cabezas de langostinos
5 tomates maduros escaldados, sin piel ni semillas
2 cebollas
2 ajos
Aceite de oliva
Sal
En una paila profunda hacer un sofrito con la cebolla cortada fina y los ajos aplastados. Cuando empiece a dorarse añadir los trozos de pescado y marisco. Rehogar 12 minutos e incorporar los tomates cortados finos. Cubrir de agua y dejar hervir durante 30/40 minutos. Colar, sazonar y reservar en caliente.
Ingredientes Para el arroz:
200g de arroz Bomba
200g cebolleta fresca picada
12cl de aceite de oliva
1/2lt de caldo de marisco
Sal
Ingredientes Para las almejas:
48 almejas grandes para salsa
3 dientes de ajo picado
25cl de caldo de marisco
1 pizca de azafrán en polvo
8g de perejil picado
6cl de aceite de oliva
Rehogar la cebolleta fresca con el aceite sin dejar que se dore y añadir el arroz. Rehogar un minuto y sazonar. Incorporar el caldo de mariscos poco a poco hasta el arroz quede seco.
Rehogar el ajo picado con el aceite y sin que tome color añadir las almejas, incorporar el caldo de marisco y el azafrán y mantener en el fuego hasta que se abran.
Mezclar el arroz con las almejas a la marinera y dejar cocer el conjunto durante un par de minutos más. Rectificar el sazonamiento. Espolvorear con perejil y servir bien caliente.
Sobre Andres Madrigal:
Andrés Madrigal, Madrid, 1967. Gran amante del océano y la fotografía su carrera está plagada de viajes para conocer a los grandes maestros de la cocina. Entre sus referencias Marc Veyrat, Francis García, Alain Ducasse, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak. En Madrid comenzó su andadura en “El Olivo” 1996 donde recibe su primera Estrella Michelin en el año 1991 y desde entonces ha dirigido otros 6 restaurantes en Madrid. En el Restaurante Alboroque de la Calle Atocha recibe una Estrella Michelín en 2009 y la mención de mejor restaurante del España en 2008 por la Guia Gourmet.
Instagram: @andresmadrigal
web: www.andresmadrigal.com
