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Receta del día: Pie de limón

Actualizado: 12 ene 2023

Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )





Ingredientes:



  • Masa tartaleta

  • Harina todo uso 250g

  • Azúcar micro pulverizada 100g 

  • Huevo 2 u

  • Mantequilla 125g 

  • Leche 60g

  • Merengue 

  • Clara de huevo 300g

  • Azúcar blanca 200

  • Vaina de vainilla 1 u

  • Crema de limón 

  • Jugo de limón amarillo 236g

  • Azúcar blanca 280g

  • Huevo 7 u

  • Crema de leche 237g

  • Ralladura de limón 1 u




Para la masa de tartaleta:


Mezclar la mantequilla junto con la sal y azúcar, añadir la harina y las yemas, tendrá consistencia arenosa, agregar la leche y amasar muy poco.

Envolver en papel film y dejar reposar en nevera 1 hora.

Estirar la masa de 5mm de espesor. Cortar tiras de 1cm, para bordear los moldes, y las bases. Llevar a congelador por 1 hora. Retirar y hornear 180°C por 15 min.

Quitar del molde estando la masa caliente.




Para el merengue:


Mezclar las claras con el azúcar en el vaso de la licuadora, poner a baño maría, mezclando constantemente hasta que se disuelvan todos los granos de azúcar, llegando a 60°C.

Empezar a mezclar a velocidad media, hasta que la mezcla se enfrié y agregar la vaina de vainilla.


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