Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )
Ingredientes Camote Asado:
2 camotes de 180g
2 berenjenas alargadas
1 manojo de tomillo
1 manojo de romero
Preparar la parrilla y cuando este en brasas muy calientes asar los camones h las berenjenas, sin pelar, y asar dándoles la vuelta varias veces. Cuando estén casi tiernos, pintarlos de aceite y espolvorear con el tomillo y el romero y así se ahumarán mejor. Extraer la carne del camote y aplastarla con un tenedor; las berenjenas cortarlas a lo ancho en pequeños círculos de 6mm de grosor. Reservar todo.
Ingredientes y preparación para las lentejas.
300g de lentejas francesas
2lt de caldo de verduras frio
1 rama de romero
18g de cilantro muy fresco
18g de cebollino chino
4 dientes de ajo laminados
60g de pasta de tartufo
100g de champiñones muy picados
6cl de aceite de oliva virgen
14gr de Ras-el-Hanout
Sal fina
Escoger las lentejas una a una. Ponerlas en un colador grande o chino, y lavarlas debajo del grifo. Pasarlas a una olla apropiada para cocinarlas, añadir el caldo de verduras y llevarlas a ebullición con la rama de romero durante 45 minutos aproximadamente. Sazonar y vigilar que el caldo siempre este al ras de las lentejas por si hay que añadir un poco de agua. Una vez en su punto, dejar reposar 10 minutos y escurrirlas. Mientras, saltear los champiñones con los ajos en el aceite a fuego mediano en una olla ancha; ¡no dejar que nada se dore! y el tartufo. Dejar cocinar 5 minutos, incorporar las lentejas bien escurridas, remover 2 minutos a fuego lento e incorporar el cilantro, el cebollino chico picado y el Ras-el- Hanout. Escurrir todo, añadir el camote asado y como si de una masa de pan se tratara trabajar la mezcla delicadamente. Separar en porciones de 120g y reservar durante 6 horas en frío.
Para las Hamburguesas:
6 rebanas de pan vegano
60g de jengibre confitado
40g de mostaza
40g de ali oli
40g de mermelada de tomates cerezas
Rúcula
Aceite de oliva
Freír el pan en aceite de oliva, secar en papel absorbente. Reservar en caliente.
En una parrilla asar las hamburguesas durante 2 minutos por cada lado.
Pintar el pan con un poco de mostaza, poner rúcula y montar encima de él las hamburguesas. Terminar poniendo las berenjenas ahumadas y jengibre encima de las hamburguesas. Montar a gusto como se ve en la foto.
Sobre Andres Madrigal:
