Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )
Ingredientes:
Harina dura 480 g
harina suave 120 g
Sal 5g
Azúcar blanca 90g
Huevos 2
Leche 150g
Mantequilla 75g
Pesar los ingredientes según su orden, mezclar los secos e incorporar los huevos, batidos con anticipación, ir añadiendo la leche poco a poco y dejar reposar por 15 min, amasar por 15 min más y Poner a reposar nuevamente en frio por 30 min.
Porcionar en 20g y bolear. freír en manteca vegetal.
Ingredientes mermelada frutos rojos
Fresa 100g
Frambuesa 100g
Moras 100g
Zarzamora 100g
Azúcar blanca 200g
Sal 1 pizca
Poner todos los frutos rojos en un sartén junto con el azúcar y la sal, cocinar a fuego bajo por 10 min e ir mezclando constantemente.
Dejar reposar, procesar y tamizar.
Ingrediente Crema pastelera de hierba Luisa
Leche 1000g
Azúcar blanca 200g
Yema de huevo 100g
Maicena 80g
Hierba Luisa 1 rama
Vaina de vainilla abierta por la mitad 1 unidad
Poner a infusionar la leche en una olla, junto con la vainilla y hierba luisa, llevar a hervor, retirar del fuego y tapar con papel platico y dejar 3 horas reposar.
Colar la leche y mezclar con todos los demás ingredientes. Colocar en un recipiente de platico y cocinar en el microondas por 9 min en intervalos de 2 min, e ir mezclando.
Ingredientes salsa de chocolate
Chocolate 58% 300g
Crema de leche 220g
Azúcar micro pulverizada 50g
Calentar la crema junto con el azúcar y verter sobre el chocolate.
Montaje
Rellenar Donuts unas con frutos rojos y otras con crema, espolvorear con azúcar micropilverizada y terminar con salsa de chocolate tibia.
Sobre Andres Madrigal:
Andrés Madrigal, Madrid, 1967. Gran amante del océano y la fotografía su carrera está plagada de viajes para conocer a los grandes maestros de la cocina. Entre sus referencias Marc Veyrat, Francis García, Alain Ducasse, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak. En Madrid comenzó su andadura en “El Olivo” 1996 donde recibe su primera Estrella Michelin en el año 1991 y desde entonces ha dirigido otros 6 restaurantes en Madrid. En el Restaurante Alboroque de la Calle Atocha recibe una Estrella Michelín en 2009 y la mención de mejor restaurante del España en 2008 por la Guia Gourmet.
Instagram: @andresmadrigal
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