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Croquetas De Queso De Cabra Con Mermelada De Naranja.

Actualizado: 8 dic 2018


Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )




Ingredientes Para la mermelada de naranja:


  • 300g de naranja fresca

  • 150g de azúcar

  • 10g de comino en polvo

  • 600 g agua mineral


Pinchar la naranja con un punzón varias veces. Blanquear la naranja 3 veces en agua hirviendo Preparar un almíbar con el agua mineral y el azúcar. Añadir la naranja entera, el comino y confitar a fuego lento hasta que la naranja esté tierna

Escurrir y emulsionar la naranja por la turmix. Pasar a una manga pastelera y reservar en fresco.


Ingredientes para el queso.


  • 1kg de queso de cabra de pasta blanda.

  • 250g de huevo pasteurizado batido

  • 580g de harina de trigo

  • 60g de trisol

  • 400g pan rallado

  • 2lt de aceite de oliva

  • Sal fina


Poner en el congelador el queso durante 1 hora. Quitar la corteza del queso y cortar bastones de 4cm de largo por 3 de ancho. Practicar un ligero agujero al dado de brie e introducir la mermelada de naranja. Reservar el congelador unos minutos.

Calentar el aceite 20 minutos antes a 150°C en un wok

Mezclar la harina con el trisol, pasar los bastones de brie por la harina, después por el huevo con un poco de sal y por último por el pan rallado.

Freír en el aceite a 170ºC hasta que el rebozado esté dorado y el queso caliente y fundido interiormente. Escurrir las croquetas y poner en un punto de mermelada encima de cada una.

Sobre Andres Madrigal: