Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )
Ingredientes:
300g de mini calabacín muy verde rallado con su piel
La ralladura de 2 limas muy verdes
250g de harina fina de trigo
150g de yogur griego
6cl de zumo de lima
6g de jengibre rallado
6g de romero muy picado y muy verde
½ tsp levadura
2 tsp bicarbonato
¾ tsp sal
200g azúcar morena
25cl aceite de girasol
2tsp extracto de vainilla
3 huevos grandes
20g de mantequilla
Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Preparar el molde untándolo con la mantequilla (rectangular o de savarín son perfectos)
Mezclar en un bolw grande la harina, la levarura, el bicarbonato, la sal y mezclar bien.
Mezclar en otro bolw el azúcar con la ralladura de lima, el calabacín rallado, el romero y el jengibre. Mezclarlo con espátula 2 minutos y reservar.
En otro bolw grande agregar los huevos, el yogur y el aceite y batir enérgicamente hasta que la mezcla doble su volumen. Incorporar la el bolw con la mezcla de harina y demás.
Batir enérgicamente 2 minutos; será el momento de mezclar el bolw con el calabacín y remover con espátula todo el conjunto. Llenar el molde