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  • Foto del escritorAndres

Arroz con leche y helado de lichies.


Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )








Ingredientes:


1 litro de leche

60 grs. de arroz

35 grs. mantequilla

100 grs. azúcar

1 cáscara de limón

1 cáscara de naranja

1 rama canela

1 cucharada de cardamomo

1 vaina de vainilla desgranada

Cerezas en licor

Flores comestibles


Hervir la leche con la canela y las cáscaras de cítricos.

Cuando rompa a hervir, retirar los aromas y añadir el arroz. Remover durante 50 minutos aproximadamente. Ha de tener un hervor muy suave y continuo.



Añadir la mantequilla y remover otros 10 minutos a fuego suave.

Finalmente, a fuego fuerte, añadir el azúcar y remover 1 minuto vigorosamente para que no se agarre. Pasar a una placa semi honda y dejar a temperatura ambiente.




Para el helado de lichies:


150 gr de flan de lichies

125 gr de nata

250 gr de leche

70 gr de Yema

60 gr de huevo entero

75 gr de azúcar

1,5 hojas de gelatina



Mezclar todo en frío, rellenar un molde de 22 cm x 16 cm a 2 cm de altura

Cocer a 180ºC durante 20 m aprox.


Una vez cocido, triturar y colar en caliente, añadir la gelatina, poner a cuajar en frío en flaneras individuales durante 12 h.


Triturar y congelar en los contenedores de Paco-Jet

Reservar en frío.



Turbinar el helado dos veces y dejar reposar en el congelador durante una hora.

Entibiar el arroz pasar la porción adecuada a un plato hondo o cazuela, repartir las cerezas y acompañar con una quenelle de helado cremoso de lichies.



Sobre Andres Madrigal:



Andrés Madrigal, Madrid, 1967. Gran amante del océano y la fotografía su carrera está plagada de viajes para conocer a los grandes maestros de la cocina. Entre sus referencias Marc Veyrat, Francis García, Alain Ducasse, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak. En Madrid comenzó su andadura en “El Olivo” 1996 donde recibe su primera Estrella Michelin en el año 1991 y desde entonces ha dirigido otros 6 restaurantes en Madrid. En el Restaurante Alboroque de la Calle Atocha recibe una Estrella Michelín en 2009 y la mención de mejor restaurante del España en 2008 por la Guia Gourmet.


Instagram: @andresmadrigal

web: www.andresmadrigal.com

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